Ancien Membre
recette
Ancien MembreMagret de canard sauce périgourdine
Personne(s)
2
Temps
35 min
Préparation
35min
Cuisson
0 min
Difficulté
Facile
Ingrédients pour
2
magrets moyens
1
tranche(s)
de
foie gras de canard
2
paquet(s)
petits verres de porto
20
cl
de
crème liquide
sel
Étapes
1
Préparer les magrets, pour cela , entamer la peau avec un couteau pour réaliser des losanges de 2cm de côté.Commencer la cuisson du côté peau env. 6 à 8 min.à feu moyen.Vider la graisse au fur et à mesure.Retourner les magrets et les laisser cuire à feu vif 3 à 5 min.sur l'autre face.Les retirer de la poêle et vider la graisse un dernière fois.Réserver dans un papier aluminium.
2
Pendant ce temps , déglacer la poêle avec le porto.Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.Ajouter le foie gras en pétales et laisser fondre sur feu moyen.Crémer et laisser réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante.
3
Détailler les magrets en éventail sur assiette et couvrir de cette sauce et de quelques pétales de foie gras.
Servez avec du riz à la crème
PAs de porto pour moi mais plus de crème
J'ajoute des navets confits
On peut mettre deux tranches de foie
Savoureux avec des pommes de terre à la graisse de canard
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