Charlottines de café avec L’Ourson de Lulu®

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Verser 12 cl de café Carte Noire® Intensément Expresso sur le contenu d'1 sachet de sucre vanillé et laissez tiédir. Dans une autre tasse, versez une tasse de café sur le contenu de l'autre sachet de sucre vanillé.

Battre les jaunes d'œufs  et le sucre dans un récipient placé sur un bain-marie très léger jusqu’à obtention d’un mélange mousseux jaune pâle. Puis incorporer progressivement le café. Attention, la crème ne doit jamais cuire.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en continuant de battre au fouet jusqu’à ce que la crème mousseuse soit refroidie.

Monter la crème fraîche très froide en chantilly avec le mascarpone puis l’incorporer à la crème au café. Mettre la crème dans une poche à douille de gros diamètre et réserver au réfrigérateur.

Chemiser les parois des 6 cercles de présentation de bandes de papier sulfurisé. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer les Ourson de Lulu®, debout, tout autour des parois intérieures des cercles. Découper ensuite les parties de biscuits dépassant des cercles. 

Tremper ces restes de biscuits dans le café restant et les répartir dans le fond des cercles en les tassant bien. Remplir ensuite les cercles de crème au café et bien lisser à la spatule. Découper des disques de génoise de la taille des cercles et les déposer sur le dessus. Placer au frais pendant 2 heures.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Sortir les charlottines du réfrigérateur et retirer délicatement les cercles. Verser doucement le chocolat fondu sur les charlottines de manière à les napper complètement. Remettre aussitôt au frais pendant au moins 30 minutes.

Monter la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajouter le sucre glace puis l’extrait de café, en fouettant toujours. Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée. Placer les charlottines dans des assiettes à dessert. Les garnir de chantilly et les poudrer de cacao.