Pour les fêtes de fin d’année, passez en mode… givré !

Et si on revisitait le traditionnel réveillon en mode givré ? De l’entrée jusqu’au café, glaces et sorbets sont à la fête. Et nos papilles aussi !

A L’APERITIF

Verrines de saumon fumé et sorbet citron vert

Temps de préparation : 15 minutes

Pour une dizaine de verrines

- 5 tranches de saumon fumé

- un bac de sorbet plein fruit au citron vert

- quelques tiges de ciboulette

- de l’aneth fraîche

- du jus de citron

- de l’huile d’olive

- du poivre rose

1 - Découpez en lamelles puis en petits carrés les tranches de saumon fumé. Réservez.

2 – Lavez et émincez les herbes fraîches. Ajoutez-les au saumon fumé.

3 – Mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de citron.

4 – Versez sur le poisson et remuez pour qu’il s’imprègne des saveurs.

5 – À l’aide d’une cuillère à glace, déposez un peu de sorbet au citron vert dans une verrine. Ajoutez le saumon fumé, un peu de poivre rose et servez sans tarder !

POUR L’ENTREE

Foie gras et pommes en trois façons

Si le foie gras s’harmonise très bien avec des figues, il s’acoquine également très bien avec de la pomme. La preuve !

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes

- 250 g de foie gras de canard cuit

- un bac de sorbet plein fruit à la pomme

- des baies roses

- de la fleur de sel

- 12 tranches de pain brioché

- trois belles pommes Granny Smith

- du jus de citron

- une belle noisette de beurre salé

1 – Sortez le foie gras du réfrigérateur.

2 – Pendant ce temps, pelez et enlevez le trognon des pommes et taillez-les en brunoise.

3 – Réservez une partie des pommes et arrosez de jus de citron.

4 – Faites revenir la seconde moitié des pommes dans le beurre salé jusqu’à ce qu’elle ait pris une jolie couleur dorée. Si vous le désirez, vous pouvez flamber les pommes avec un peu de Calvados.

5 – Avec un couteau à la lame lisse que vous aurez préalablement glissé sous l’eau chaude, découpez six belles tranches de foie gras.

6 – Dressez les assiettes en déposant dans chacune d’elle une tranche de foie gras, la brunoise de pommes crues et la brunoise de pommes cuites.

7 – À l’aide de deux cuillères à soupe, faites six belles quenelles de sorbet à la pomme pour décorer les assiettes. Saupoudrez le foie gras d’un peu de fleur de sel et de baies roses concassées. Accompagnez cette entrée de tranches de pain brioché délicatement toastées.

AU MOMENT DU TROU NORMAND

Trop vu le Trou Normand en milieu de repas ? Et si vous testiez cette coutume gastronomique revisitée à la Bénédictine* ?

Pour 6 personnes

- une bouteille de Bénédictine*

- un bac de sorbet plein fruit à la mangue

1 – Sortez le sorbet à la mangue du congélateur pendant une dizaine de minutes.

2 – À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une portionneuse, formez six belles boules de sorbet et déposez-les dans des coupes.

3 – Versez un peu de liqueur Bénédictine dans chaque coupe et dégustez rapidement.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

A L’HEURE DU DESSERT

Bûche glacée à la vanille et à l’ananas

Quand l’exotisme s’invite à la table du réveillon avec une bûche ananas-glace à la vanille ! La bonne idée : coller des tranches d’ananas les unes aux autres avec une fine couche de glace entre chaque tranche et garnie de crème glacée en son cœur ! Au final, une bûche cylindrique très facile à réaliser, savoureuse et originale !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 6 heures

Pour 6 personnes

- 10 tranches d’ananas en conserve

- 60 g de pistaches décortiquées non salées

- 10 cl de rhum ambré*

- un morceau de gingembre frais

- un bac de crème glacée Vanille à l’extrait de vanille de Madagascar

- une quinzaine de dattes dénoyautées

- des copeaux de noix de coco

1 – Faites macérer les dattes pendant deux heures dans le rhum ambré.

2 – Sortez la glace du congélateur quelques minutes à l’avance afin qu’elle ramollisse légèrement.

3 – Pendant ce temps, mixez les dattes et les pistaches décortiquées dans un robot. Epluchez le gingembre, râpez-le et ajoutez-le aux dattes et pistaches mixées. Mélangez la préparation à la glace. Puis, remettez le tout au congélateur une vingtaine de minutes.

4 – Placez un grand morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Puis, étalez une couche d’un centimètre de glace sur chacune des tranches d’ananas et assemblez-les afin d’obtenir un cylindre. Lorsque celui-ci est formé, tassez le reste de la glace à l’intérieur du cylindre puis refermez le film alimentaire et réservez au congélateur pendant six heures.

5- Sortez la bûche quelques minutes à l’avance. Avant de servir, enlevez le film alimentaire et présentez le dessert décoré de copeaux de noix de coco ou de fruits exotiques.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

EN GUISE DE DIGESTIF

Testez le Sgroppino !

Et si vous expérimentiez le Sgroppino, un digestif italien à base de sorbet au citron, de prosecco*, de vodka* et de menthe !

Temps de préparation : 5 minutes

Pour 6 personnes

- ½ bouteille de prosecco*

- 300 g de sorbet au citron

- 10 cl de vodka*

- un citron jaune

- des feuilles de menthe

1 – Dans un grand saladier froid, fouettez ensemble le sorbet au citron, la vodka et le vin pétillant italien.

2 – Lorsque la préparation est mousseuse, versez dans des verres du type flûte à champagne et décorez d’une rondelle de citron et de brins de menthe fraîche.

3 – Dégustez sans tarder !

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

A L’HEURE DU CAFE

Une mini-crème brûlée pour un café gourmand version glacé

Une mini-crème brûlée, une boule de glace et un café : la recette d’un café gourmand qui ne vous laissera pas de glace !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 6 personnes

- un bac de glace café

- 8 jaunes d’œuf

- 40 cl de lait ½ écrémé

- 40 cl de crème liquide entière

- 2 cl de chicorée liquide

- 80 g de sucre

- 20 g de vergeoise

1 – Faites bouillir ensemble le lait et la crème.

2 – Pendant ce temps, mélangez énergiquement au fouet les jaunes d’œuf, le sucre et la vergeoise jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Versez le liquide chaud dessus puis la chicorée liquide.

3 – Versez ensuite dans des petits ramequins et enfournez à 100°c pendant 90 minutes dans un four préalablement chauffé.

4 – Au moment de servir, accompagnez chaque tasse de café d’une mini-crème brûlée et d’une boule de glace café.