La meringue

Les blancs en neige enrtrent dans la composition de nombreux desserts alléchants : de la tarte au citron meringuée à la pavlova en passant par norvegienne ou les macarrons. Mais pour réussir parfaitement cette préparation, on peut s'aider de 3 astuces. La première : séparér les jaunes des blancs aupréalable, et conserver les blancs d"ouefs séparés au frigo quelques jours ou meme au congélateur. La deuxième astuce, c'est travailler des blancs d'oeufs à température ambiante. Alors on les sort du frigo minimum 2 heures avant de les fouetter; ils n'en monteront que mieux ! La troisime astuces, c'est de battre les blancs en neige en rajoutant une petite pointe de jus de citron et le top.