Cracotte ® aux asperges vertes et œuf poché, herbes et baies roses

Eplucher les asperges et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir puis couper les tiges en petites rondelles et garder les pointes entières. Réserver. 

Laver et sécher les herbes. Effeuiller le cerfeuil et ciseler la ciboulette. Concasser les baies roses. 

Porter à ébullition une casserole d’eau additionnée de vinaigre blanc. Aux premiers frémissements, baisser le feu au minimum et maintenir le frémissement. Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement l’œuf dans la casserole d’eau frémissante. Laisser cuire en rabattant le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Une fois l’œuf cuit, le sortir de l’eau avec une écumoire et le mettre dans une assiette. Recommencer l’opération avec les œufs restants. 

Répartir les rondelles et les pointes d’asperges sur les Cracotte® Froment. Saler et poivrer et arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter un œuf poché par-dessus puis les herbes et les baies roses. Servir aussitôt.