Tartelettes au citron meringuées et Véritable Petit Beurre de LU®
Étapes
Mélanger l’oeuf, 30 g de sucre et le jus de citron dans une casserole. Fouetter sur feu doux jusqu’à obtention d’une crème nappante. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger. Laisser refroidir 1 h au frais.
Répartir la crème citron sur chaque biscuit Véritable Petit Beurre de LU®.
Porter à ébullition l’eau et 25 g de sucre à 120 °C. Monter les blancs en neige ferme en incorporant 10 g de sucre. Verser le sirop chaud et fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Dresser des pointes de meringue sur les tartelettes citron. Caraméliser au chalumeau de cuisine.
© Martin Balme
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