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Tomates farcies sans eau
Pour qu'elles rejettent moins d'eau à la cuisson, il faut creuser les tomates et les saupoudrer de sel à l'intérieur. Les retourner une heure sur un torchon ou une passoire pour que l'eau s'écoule. Avant de mettre la farce, saupoudrer l'intérieur de la tomate d'un peu de farine. On peut mettre aussi au fond de chaque tomate quelques grains de riz qui absorberont l'eau rejetée et s'intégreront dans la farce.
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