Ancien Membre
recette
Ancien MembreChevreuil aux pommes et aux airelles
Personne(s)
6
Temps
35 min
Préparation
35min
Cuisson
0 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients pour
1
kg
de
filet(s) de chevreuil
3
pommes AOC du Limousin
100
g
de
beurre
15
cl
de
vin rouge
1
marmitte de bouillon de boeuf Knorr
1
bocal de 100g d'airelles au sirop léger
2
c. à soupe
de
gelée de cassis
3
c. à soupe
de
crème fraiche épaisse
1
filet d'huile d'olive
1
pincée(s)
de
poivre
Étapes
1
La veille, badigeonner les filets de chevreuil d'huile d'olive. Envelopper chaque filet dans un film alimentaire et réserver au frais.
2
Le jour même, peler les pommes, retirer cœurs et pépins et les couper en 8 quartiers. Les faire cuire dans le beurre mousseux à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté. Poivrer en fin de cuisson.
3
Saisir les filets dans une autre grande poêle bien chaude, puis prolonger la cuisson à feu moyen 4 minutes de chaque côté. Les garder enveloppés de papier aluminium.
4
Déglacer la poêle avec le vin rouge*, faire réduire de moitié puis ajouter une marmite de bouillon de bœuf, les airelles, la gelée de cassis et la crème fraîche. Continuer la cuisson jusqu'à consistance veloutée puis incorporer au fouet 60 g de petites noisettes de beurre.
5
Servir les filets coupés en aiguillettes, nappés de sauce aux airelles avec les quartiez de pommes et de petites galettes de pommes de terre.
6
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
© Sucré Salé
le chevreuil est une viande très gouteuse qui mérite d'être cuisinée pour les fêtes
Avec des tagliatelles fraiches
J’adore ce type de recette, mélange sucré-salé c'est vraiment très agréable pour le palais :)
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