![Les secrets d'une sauce bolognaise parfaite Les secrets d'une sauce bolognaise parfaite](/sites/default/files/styles/recipe_banner/public/2021-06/bolognaise1.jpg.webp?itok=fhQ7CKhS)
Les secrets d'une sauce bolognaise parfaite
Étapes
Détaillez oignon, carottes et céleri en brunoise (petits dés)
Dans une sauteuse, faites revenir ce « soffrito » (le nom italien) avec un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez la pancetta coupée en dés et la viande hachée émiettée.
Laissez dorer, et ajoutez votre verre de vin rouge (comme dans un bourguignon !)
Une fois l'alcool évaporé, ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le laurier.
Ajoutez à cela un verre de lait (ou un peu de sucre) : une bonne astuce pour contrer l'acidité de la tomate, pour un goût encore plus onctueux.
Mélangez bien et laissez mijoter. Le secret des Italiens, c'est de laisser leur sauce pendant 5 à 6 heures à feux doux ! Mais pour une sauce parfaite, laissez au moins 30 mn... à 2 heures si vous avez le temps !
Retirez les feuilles de laurier, et servez chaud avec des penne, tagliatelles...
Le saviez-vous ?
Les spaghetti bolognaise sont une hérésie en Italie ! Bologne a inventé les tagliatelles, les tortellinis et les lasagnes, mais pas du tout les spaghetti bolognaises qui sont une interprétation culinaire très, très mal reçue là-bas (mais nous on les adore quand même, on ne leur dira pas !).
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